코셔(Kosher)란?
*타나크 : 경전 이름인 ‘타나크’는 성경을 구성하는 세 분류명인 토라(תורה, 율법서), 네비임(נביאים, 예언서), 케투빔(כתובים, 성문서)을 늘여서 쓴 형태이며, 각 분류명 맨 앞글자를 따서 약칭 ‘타나크(תנ”ך)’가 되었다. 유대교뿐만 아니라 기독교, 이슬람교 경전으로도 인정하므로 학계에서는 중립적 용어인 ‘히브리 성경’이라는 단어를 사용하기도 한다.
기독교인 우리가 구약을 통해 대충 알고있기로, 금지된 음식은 돼지고기와 비늘이 없는 갑각류 정도였다. 정작 아이를 유대인 어린이집에 보내고 도시락을 싸기 시작하니 나에게도 공부가 필요했다. 어린이 집에서만큼은 그들의 문화를 존중하고, 그들의 룰에서 어긋나지 않도록 조심하기 위함이다.
유대인 데이케어에 보내면서 코스트코 등 마트에 가면 <Kosher>라고 써있는 포장이 눈에 띄었다. 스트링치즈조차도 코셔가 있는 보통의 스트링치즈보다 3배는 더 비싸서 (양의 차이) 구매를 포기했었다.
그리고 우리는 코스트코에서의 코셔베이커리 외에 근처에 코셔 베이커리가 있다는 걸 알게되었다. 더 놀라웠던 것은 우리가 간식으로 먹는 오레오(Oreo)과자가 코셔 인증 상품이라는 것도 알게되었다.
육류
신명기 14장 (또는 레위기 11장 2~8절)
6 무릇 짐승 중에 굽이 갈라져 쪽발이 되고 새김질도 하는 것은 너희가 먹을 것이니라
7 다만 새김질을 하거나 굽이 갈라진 짐승 중에도 너희가 먹지 못할 것은 이것이니 곧 약대와 토끼와 사반 그것들은 새김질은 하나 굽이 갈라지지 아니하였으니 너희에게 부정하고
8 돼지는 굽은 갈라졌으나 새김질을 못하므로 너희에게 부정하니 너희는 이런 것의 고기를 먹지 말 것이며 그 사체도 만지지 말 것이니라
위의 신명기 14장 6~7절과 레위기 11장 3~4절에서는 발굽이 갈라지고 되새김질하는 초식동물만을 먹을 수 있다고 기록한다. 토끼와 바위너구리(사반), 낙타(약대), 돼지 네 종류의 동물은 부정한 동물로 여겨 도살과 고기 섭취, 유제품 생산을 금하고 있다.
코셔로 간주되는 동물 종은 아닥스, 영양, 들소, 소, 사슴, 가젤, 기린, 염소, 아이벡스, 양이 있다.
소고기, 양고기, 염소고기처럼 “발굽이 있고 되새김질 하는 동물”은 코셔 방식으로 도축되었다고 하더라도 상반신(Forequarter)만 코셔로 인증되고 하반신은 비유대인에게 판매한다. 이는 야곱이 천사와 씨름하다가 허벅지를 다친 일화에 근거한 것이다. 하반신 부분을 먹으려면 힘줄을 제거해야 하는데 이게 귀찮다 보니 아예 상반신 고기만 먹게 된 것이다.
닭고기, 오리고기 같은 가금류는 해당 규정과 무관하기 때문에 다리도 먹을 수 있다.
타나크의 출애굽기 23장 19절에 따라 육류와 유제품의 동시 섭취는 엄금되어 있다.
시간이 얼마나 걸리든 이렇게 육류와 유제품을 같이 못 먹게 하기 때문에 패스트푸드 체인들이 이스라엘에 진출할 때는 치즈버거 같은 육류+유제품 메뉴를 빼 버린다
출애굽기 23장
19 너의 토지에서 처음 익은 열매의 첫 것을 가져다가 너의 하나님 여호와의 전에 드릴찌니라 너는 염소 새끼를 그 어미의 젖으로 삶지 말찌니라
어류와 조류
신명기 14장 (또는 레위기 11장 9~12장)
9 물에 있는 어족 중에 이런 것은 너희가 먹을 것이니 무릇 지느러미와 비늘 있는 것은 너희가 먹을 것이요
10 무릇 지느러미와 비늘이 없는 것은 너희가 먹지 말찌니 이는 너희에게 부정하니라
신명기 14장 (또는 레위기 11장 13~23장)
11 무릇 정한 새는 너희가 먹으려니와
12 이런 것은 먹지 못할찌니 곧 독수리와 솔개와 어응과
13 매와 새매와 매의 종류와
14 까마귀 종류와
15 타조와 다호마스와 갈매기와 새매 종류와
16 올빼미와 부엉이와 따오기와
17 당아와 올응과 노자와
18 학과 황새 종류와 대승과 박쥐며
19 또 무릇 날기도 하고 기어다니기도 하는 것은 너희에게 부정하니 너희는 먹지 말 것이나
20 무릇 정한 새는 너희 먹을찌니라
조류와 해산물에 대해서도 마찬가지로 신명기와 레위기를 인용해 코셔를 규정하고 있는데 박쥐와 독수리, 매 등의 맹금류, 물고기를 잡아먹는 새들은 먹지 못하도록 되어 있고 해산물은 민물과 바닷물을 막론하고 지느러미와 비늘이 있는 물고기만 먹을 수 있다. 같은 해산물이지만 두족류나 갑각류(게와 새우 등)는 물론 장어, 상어, 미꾸라지와 조개 및 낙지, 오징어, 문어 같은 연체동물 등의 비늘 없는 어패류 섭취도 금기시되어 있다.
기독교인의 신약, 새로운 약속
마가복음 7장
14 무리를 다시 불러 이르시되 너희는 다 내 말을 듣고 깨달으라
15 무엇이든지 밖에서 사람에게로 들어가는 것은 능히 사람을 더럽게 하지 못하되
16 사람 안에서 나오는 것이 사람을 더럽게 하는 것이니라 하시고
17 무리를 떠나 집으로 들어가시니 제자들이 그 비유를 묻자온대
18 예수께서 이르시되 너희도 이렇게 깨달음이 없느냐 무엇이든지 밖에서 들어가는 것이 능히 사람을 더럽게 하지 못함을 알지 못하느냐
19 이는 마음에 들어가지 아니하고 배에 들어가 뒤로 나감이니라 하심으로 모든 식물을 깨끗하다 하셨느니라
사도행전 10장
9 이튿날 저희가 행하여 성에 가까이 갔을 그 때에 베드로가 기도하려고 지붕에 올라가니 시간은 제 육시더라
10 시장하여 먹고자 하매 사람이 준비할 때에 비몽사몽간에
11 하늘이 열리며 한 그릇이 내려오는 것을 보니 큰 보자기 같고 네 귀를 매어 땅에 드리웠더라
12 그 안에는 땅에 있는 각색 네 발 가진 짐승과 기는 것과 공중에 나는 것들이 있는데
13 또 소리가 있으되 베드로야 일어나 잡아 먹으라 하거늘
14 베드로가 가로되 주여 그럴수 없나이다 속되고 깨끗지 아니한 물건을 내가 언제든지 먹지 아니하였삽나이다 한대
15 또 두번째 소리가 있으되 하나님께서 깨끗하게 하신 것을 네가 속되다 하지 말라 하더라
16 이런 일이 세번 있은 후 그 그릇이 곧 하늘로 올리워 가니라