์ฝ์ (Kosher)๋?
*ํ๋ํฌ : ๊ฒฝ์ ์ด๋ฆ์ธ ‘ํ๋ํฌ’๋ ์ฑ๊ฒฝ์ ๊ตฌ์ฑํ๋ ์ธ ๋ถ๋ฅ๋ช ์ธ ํ ๋ผ(ืชืืจื, ์จ๋ฒ์), ๋ค๋น์(ื ืืืืื, ์์ธ์), ์ผํฌ๋น(ืืชืืืื, ์ฑ๋ฌธ์)์ ๋์ฌ์ ์ด ํํ์ด๋ฉฐ, ๊ฐ ๋ถ๋ฅ๋ช ๋งจ ์๊ธ์๋ฅผ ๋ฐ์ ์ฝ์นญ ‘ํ๋ํฌ(ืชื ”ื)’๊ฐ ๋์๋ค. ์ ๋๊ต๋ฟ๋ง ์๋๋ผ ๊ธฐ๋ ๊ต, ์ด์ฌ๋๊ต ๊ฒฝ์ ์ผ๋ก๋ ์ธ์ ํ๋ฏ๋ก ํ๊ณ์์๋ ์ค๋ฆฝ์ ์ฉ์ด์ธ ‘ํ๋ธ๋ฆฌ ์ฑ๊ฒฝ’์ด๋ผ๋ ๋จ์ด๋ฅผ ์ฌ์ฉํ๊ธฐ๋ ํ๋ค.
๊ธฐ๋ ๊ต์ธ ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ๊ตฌ์ฝ์ ํตํด ๋์ถฉ ์๊ณ ์๊ธฐ๋ก, ๊ธ์ง๋ ์์์ ๋ผ์ง๊ณ ๊ธฐ์ ๋น๋์ด ์๋ ๊ฐ๊ฐ๋ฅ ์ ๋์๋ค. ์ ์ ์์ด๋ฅผ ์ ๋์ธ ์ด๋ฆฐ์ด์ง์ ๋ณด๋ด๊ณ ๋์๋ฝ์ ์ธ๊ธฐ ์์ํ๋ ๋์๊ฒ๋ ๊ณต๋ถ๊ฐ ํ์ํ๋ค. ย ์ด๋ฆฐ์ด ์ง์์๋งํผ์ ๊ทธ๋ค์ ๋ฌธํ๋ฅผ ์กด์คํ๊ณ , ๊ทธ๋ค์ ๋ฃฐ์์ ์ด๊ธ๋์ง ์๋๋ก ์กฐ์ฌํ๊ธฐ ์ํจ์ด๋ค.
์ ๋์ธ ๋ฐ์ด์ผ์ด์ ๋ณด๋ด๋ฉด์ ์ฝ์คํธ์ฝ ๋ฑ ๋งํธ์ ๊ฐ๋ฉด <Kosher>๋ผ๊ณ ์จ์๋ ํฌ์ฅ์ด ๋์ ๋์๋ค. ์คํธ๋ง์น์ฆ์กฐ์ฐจ๋ ์ฝ์ ๊ฐ ์๋ ๋ณดํต์ ์คํธ๋ง์น์ฆ๋ณด๋ค 3๋ฐฐ๋ ๋ ๋น์ธ์ (์์ ์ฐจ์ด) ๊ตฌ๋งค๋ฅผ ํฌ๊ธฐํ์๋ค.ย
๊ทธ๋ฆฌ๊ณ ์ฐ๋ฆฌ๋ ์ฝ์คํธ์ฝ์์์ ์ฝ์ ๋ฒ ์ด์ปค๋ฆฌ ์ธ์ ๊ทผ์ฒ์ ์ฝ์ ๋ฒ ์ด์ปค๋ฆฌ๊ฐ ์๋ค๋ ๊ฑธ ์๊ฒ๋์๋ค. ๋ ๋๋ผ์ ๋ ๊ฒ์ ์ฐ๋ฆฌ๊ฐ ๊ฐ์์ผ๋ก ๋จน๋ย ์ค๋ ์ค(Oreo)๊ณผ์๊ฐ ์ฝ์ ์ธ์ฆ ์ํ์ด๋ผ๋ ๊ฒ๋ ์๊ฒ๋์๋ค. ย
์ก๋ฅ
์ ๋ช ๊ธฐ 14์ฅ (๋๋ ๋ ์๊ธฐ 11์ฅ 2~8์ )ย
6 ๋ฌด๋ฆ ์ง์น ์ค์ ๊ตฝ์ด ๊ฐ๋ผ์ ธ ์ชฝ๋ฐ์ด ๋๊ณ ์๊น์ง๋ ํ๋ ๊ฒ์ ๋ํฌ๊ฐ ๋จน์ ๊ฒ์ด๋๋ผ
7 ๋ค๋ง ์๊น์ง์ ํ๊ฑฐ๋ ๊ตฝ์ด ๊ฐ๋ผ์ง ์ง์น ์ค์๋ ๋ํฌ๊ฐ ๋จน์ง ๋ชปํ ๊ฒ์ ์ด๊ฒ์ด๋ ๊ณง ์ฝ๋์ ํ ๋ผ์ ์ฌ๋ฐ ๊ทธ๊ฒ๋ค์ ์๊น์ง์ ํ๋ ๊ตฝ์ด ๊ฐ๋ผ์ง์ง ์๋ํ์์ผ๋ ๋ํฌ์๊ฒ ๋ถ์ ํ๊ณ
8 ๋ผ์ง๋ ๊ตฝ์ ๊ฐ๋ผ์ก์ผ๋ ์๊น์ง์ ๋ชปํ๋ฏ๋ก ๋ํฌ์๊ฒ ๋ถ์ ํ๋ ๋ํฌ๋ ์ด๋ฐ ๊ฒ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋จน์ง ๋ง ๊ฒ์ด๋ฉฐ ๊ทธ ์ฌ์ฒด๋ ๋ง์ง์ง ๋ง ๊ฒ์ด๋๋ผย
์์ ์ ๋ช ๊ธฐ 14์ฅ 6~7์ ๊ณผ ๋ ์๊ธฐ 11์ฅ 3~4์ ์์๋ ๋ฐ๊ตฝ์ด ๊ฐ๋ผ์ง๊ณ ๋์๊น์งํ๋ ์ด์๋๋ฌผ๋ง์ ๋จน์ ์ ์๋ค๊ณ ๊ธฐ๋กํ๋ค. ํ ๋ผ์ ๋ฐ์๋๊ตฌ๋ฆฌ(์ฌ๋ฐ), ๋ํ(์ฝ๋), ๋ผ์ง ๋ค ์ข ๋ฅ์ ๋๋ฌผ์ ๋ถ์ ํ ๋๋ฌผ๋ก ์ฌ๊ฒจ ๋์ด๊ณผ ๊ณ ๊ธฐ ์ญ์ทจ, ์ ์ ํ ์์ฐ์ ๊ธํ๊ณ ์๋ค.
์ฝ์ ๋ก ๊ฐ์ฃผ๋๋ ๋๋ฌผ ์ข ์ ์๋ฅ์ค, ์์, ๋ค์, ์, ์ฌ์ด, ๊ฐ์ ค, ๊ธฐ๋ฆฐ, ์ผ์, ์์ด๋ฒก์ค, ์์ด ์๋ค.ย
์๊ณ ๊ธฐ, ์๊ณ ๊ธฐ, ์ผ์๊ณ ๊ธฐ์ฒ๋ผ โ๋ฐ๊ตฝ์ด ์๊ณ ๋์๊น์ง ํ๋ ๋๋ฌผโ์ ์ฝ์ ๋ฐฉ์์ผ๋ก ๋์ถ๋์๋ค๊ณ ํ๋๋ผ๋ ์๋ฐ์ (Forequarter)๋ง ์ฝ์ ๋ก ์ธ์ฆ๋๊ณ ํ๋ฐ์ ์ ๋น์ ๋์ธ์๊ฒ ํ๋งคํ๋ค. ์ด๋ ์ผ๊ณฑ์ด ์ฒ์ฌ์ ์จ๋ฆํ๋ค๊ฐ ํ๋ฒ ์ง๋ฅผ ๋ค์น ์ผํ์ ๊ทผ๊ฑฐํ ๊ฒ์ด๋ค. ํ๋ฐ์ ๋ถ๋ถ์ ๋จน์ผ๋ ค๋ฉด ํ์ค์ ์ ๊ฑฐํด์ผ ํ๋๋ฐ ์ด๊ฒ ๊ท์ฐฎ๋ค ๋ณด๋ ์์ ์๋ฐ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ง ๋จน๊ฒ ๋ ๊ฒ์ด๋ค.
๋ญ๊ณ ๊ธฐ, ์ค๋ฆฌ๊ณ ๊ธฐ ๊ฐ์ ๊ฐ๊ธ๋ฅ๋ ํด๋น ๊ท์ ๊ณผ ๋ฌด๊ดํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ๋ค๋ฆฌ๋ ๋จน์ ์ ์๋ค.
ํ๋ํฌ์ ์ถ์ ๊ตฝ๊ธฐ 23์ฅ 19์ ์ ๋ฐ๋ผ ์ก๋ฅ์ ์ ์ ํ์ ๋์ ์ญ์ทจ๋ ์๊ธ๋์ด ์๋ค.
์๊ฐ์ด ์ผ๋ง๋ ๊ฑธ๋ฆฌ๋ ์ด๋ ๊ฒ ์ก๋ฅ์ ์ ์ ํ์ ๊ฐ์ด ๋ชป ๋จน๊ฒ ํ๊ธฐ ๋๋ฌธ์ ํจ์คํธํธ๋ ์ฒด์ธ๋ค์ด ์ด์ค๋ผ์์ ์ง์ถํ ๋๋ ์น์ฆ๋ฒ๊ฑฐ ๊ฐ์ ์ก๋ฅ+์ ์ ํ ๋ฉ๋ด๋ฅผ ๋นผ ๋ฒ๋ฆฐ๋ค
์ถ์ ๊ตฝ๊ธฐ 23์ฅย
19 ๋์ ํ ์ง์์ ์ฒ์ ์ต์ ์ด๋งค์ ์ฒซ ๊ฒ์ ๊ฐ์ ธ๋ค๊ฐ ๋์ ํ๋๋ ์ฌํธ์์ ์ ์ ๋๋ฆด์ฐ๋๋ผ ๋๋ ์ผ์ ์๋ผ๋ฅผ ๊ทธ ์ด๋ฏธ์ ์ ์ผ๋ก ์ถ์ง ๋ง์ฐ๋๋ผ
์ด๋ฅ์ ์กฐ๋ฅ
์ ๋ช ๊ธฐ 14์ฅ (๋๋ ๋ ์๊ธฐ 11์ฅ 9~12์ฅ)ย
9 ๋ฌผ์ ์๋ ์ด์กฑ ์ค์ ์ด๋ฐ ๊ฒ์ ๋ํฌ๊ฐ ๋จน์ ๊ฒ์ด๋ ๋ฌด๋ฆ ์ง๋๋ฌ๋ฏธ์ ๋น๋ ์๋ ๊ฒ์ ๋ํฌ๊ฐ ๋จน์ ๊ฒ์ด์ย
10 ๋ฌด๋ฆ ์ง๋๋ฌ๋ฏธ์ ๋น๋์ด ์๋ ๊ฒ์ ๋ํฌ๊ฐ ๋จน์ง ๋ง์ฐ๋ ์ด๋ ๋ํฌ์๊ฒ ๋ถ์ ํ๋๋ผ
์ ๋ช ๊ธฐ 14์ฅ (๋๋ ๋ ์๊ธฐ 11์ฅ 13~23์ฅ)ย
11 ๋ฌด๋ฆ ์ ํ ์๋ ๋ํฌ๊ฐ ๋จน์ผ๋ ค๋์
12 ์ด๋ฐ ๊ฒ์ ๋จน์ง ๋ชปํ ์ฐ๋ ๊ณง ๋ ์๋ฆฌ์ ์๊ฐ์ ์ด์๊ณผ
13 ๋งค์ ์๋งค์ ๋งค์ ์ข ๋ฅ์ย
14 ๊น๋ง๊ท ์ข ๋ฅ์
15 ํ์กฐ์ ๋คํธ๋ง์ค์ ๊ฐ๋งค๊ธฐ์ ์๋งค ์ข ๋ฅ์ย
16 ์ฌ๋นผ๋ฏธ์ ๋ถ์์ด์ ๋ฐ์ค๊ธฐ์
17 ๋น์์ ์ฌ์๊ณผ ๋ ธ์์
18 ํ๊ณผ ํฉ์ ์ข ๋ฅ์ ๋์น๊ณผ ๋ฐ์ฅ๋ฉฐ
19 ๋ ๋ฌด๋ฆ ๋ ๊ธฐ๋ ํ๊ณ ๊ธฐ์ด๋ค๋๊ธฐ๋ ํ๋ ๊ฒ์ ๋ํฌ์๊ฒ ๋ถ์ ํ๋ ๋ํฌ๋ ๋จน์ง ๋ง ๊ฒ์ด๋
20 ๋ฌด๋ฆ ์ ํ ์๋ ๋ํฌ ๋จน์์ฐ๋๋ผ
์กฐ๋ฅ์ ํด์ฐ๋ฌผ์ ๋ํด์๋ ๋ง์ฐฌ๊ฐ์ง๋ก ์ ๋ช ๊ธฐ์ ๋ ์๊ธฐ๋ฅผ ์ธ์ฉํด ์ฝ์ ๋ฅผ ๊ท์ ํ๊ณ ์๋๋ฐ ๋ฐ์ฅ์ ๋ ์๋ฆฌ, ๋งค ๋ฑ์ ๋งน๊ธ๋ฅ, ๋ฌผ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ก์๋จน๋ ์๋ค์ ๋จน์ง ๋ชปํ๋๋ก ๋์ด ์๊ณ ํด์ฐ๋ฌผ์ ๋ฏผ๋ฌผ๊ณผ ๋ฐ๋ท๋ฌผ์ ๋ง๋ก ํ๊ณ ์ง๋๋ฌ๋ฏธ์ ๋น๋์ด ์๋ ๋ฌผ๊ณ ๊ธฐ๋ง ๋จน์ ์ ์๋ค. ๊ฐ์ ํด์ฐ๋ฌผ์ด์ง๋ง ๋์กฑ๋ฅ๋ ๊ฐ๊ฐ๋ฅ(๊ฒ์ ์์ฐ ๋ฑ)๋ ๋ฌผ๋ก ์ฅ์ด, ์์ด, ๋ฏธ๊พธ๋ผ์ง์ ์กฐ๊ฐ ๋ฐ ๋์ง, ์ค์ง์ด, ๋ฌธ์ด ๊ฐ์ ์ฐ์ฒด๋๋ฌผ ๋ฑ์ ๋น๋ ์๋ ์ดํจ๋ฅ ์ญ์ทจ๋ ๊ธ๊ธฐ์๋์ด ์๋ค.
๊ธฐ๋ ๊ต์ธ์ ์ ์ฝ, ์๋ก์ด ์ฝ์
๋ง๊ฐ๋ณต์ 7์ฅย
14 ๋ฌด๋ฆฌ๋ฅผ ๋ค์ ๋ถ๋ฌ ์ด๋ฅด์๋ ๋ํฌ๋ ๋ค ๋ด ๋ง์ ๋ฃ๊ณ ๊นจ๋ฌ์ผ๋ผ
15 ๋ฌด์์ด๋ ์ง ๋ฐ์์ ์ฌ๋์๊ฒ๋ก ๋ค์ด๊ฐ๋ ๊ฒ์ ๋ฅํ ์ฌ๋์ ๋๋ฝ๊ฒ ํ์ง ๋ชปํ๋
16 ์ฌ๋ ์์์ ๋์ค๋ ๊ฒ์ด ์ฌ๋์ ๋๋ฝ๊ฒ ํ๋ ๊ฒ์ด๋๋ผ ํ์๊ณ
17 ๋ฌด๋ฆฌ๋ฅผ ๋ ๋ ์ง์ผ๋ก ๋ค์ด๊ฐ์๋ ์ ์๋ค์ด ๊ทธ ๋น์ ๋ฅผ ๋ฌป์์จ๋
18 ์์๊ป์ ์ด๋ฅด์๋ ๋ํฌ๋ ์ด๋ ๊ฒ ๊นจ๋ฌ์์ด ์๋๋ ๋ฌด์์ด๋ ์ง ๋ฐ์์ ๋ค์ด๊ฐ๋ ๊ฒ์ด ๋ฅํ ์ฌ๋์ ๋๋ฝ๊ฒ ํ์ง ๋ชปํจ์ ์์ง ๋ชปํ๋๋
19 ์ด๋ ๋ง์์ ๋ค์ด๊ฐ์ง ์๋ํ๊ณ ๋ฐฐ์ ๋ค์ด๊ฐ ๋ค๋ก ๋๊ฐ์ด๋๋ผ ํ์ฌ์ผ๋ก ๋ชจ๋ ์๋ฌผ์ ๊นจ๋ํ๋ค ํ์ จ๋๋๋ผ
์ฌ๋ํ์ 10์ฅ
9 ์ดํฟ๋ ์ ํฌ๊ฐ ํํ์ฌ ์ฑ์ ๊ฐ๊น์ด ๊ฐ์ ๊ทธ ๋์ ๋ฒ ๋๋ก๊ฐ ๊ธฐ๋ํ๋ ค๊ณ ์ง๋ถ์ ์ฌ๋ผ๊ฐ๋ ์๊ฐ์ ์ ์ก์๋๋ผ
10 ์์ฅํ์ฌ ๋จน๊ณ ์ ํ๋งค ์ฌ๋์ด ์ค๋นํ ๋์ ๋น๋ชฝ์ฌ๋ชฝ๊ฐ์
11 ํ๋์ด ์ด๋ฆฌ๋ฉฐ ํ ๊ทธ๋ฆ์ด ๋ด๋ ค์ค๋ ๊ฒ์ ๋ณด๋ ํฐ ๋ณด์๊ธฐ ๊ฐ๊ณ ๋ค ๊ท๋ฅผ ๋งค์ด ๋ ์ ๋๋ฆฌ์ ๋๋ผ
12 ๊ทธ ์์๋ ๋ ์ ์๋ ๊ฐ์ ๋ค ๋ฐ ๊ฐ์ง ์ง์น๊ณผ ๊ธฐ๋ ๊ฒ๊ณผ ๊ณต์ค์ ๋๋ ๊ฒ๋ค์ด ์๋๋ฐ
13 ๋ ์๋ฆฌ๊ฐ ์์ผ๋ ๋ฒ ๋๋ก์ผ ์ผ์ด๋ ์ก์ ๋จน์ผ๋ผ ํ๊ฑฐ๋
14 ๋ฒ ๋๋ก๊ฐ ๊ฐ๋ก๋ ์ฃผ์ฌ ๊ทธ๋ด์ ์๋์ด๋ค ์๋๊ณ ๊นจ๋์ง ์๋ํ ๋ฌผ๊ฑด์ ๋ด๊ฐ ์ธ์ ๋ ์ง ๋จน์ง ์๋ํ์์ฝ๋์ด๋ค ํ๋
15 ๋ ๋๋ฒ์งธ ์๋ฆฌ๊ฐ ์์ผ๋ ํ๋๋๊ป์ ๊นจ๋ํ๊ฒ ํ์ ๊ฒ์ ๋ค๊ฐ ์๋๋ค ํ์ง ๋ง๋ผ ํ๋๋ผ
16 ์ด๋ฐ ์ผ์ด ์ธ๋ฒ ์์ ํ ๊ทธ ๊ทธ๋ฆ์ด ๊ณง ํ๋๋ก ์ฌ๋ฆฌ์ ๊ฐ๋๋ผ